Gạo và bệnh gút: Cách lựa chọn gạo cho bệnh nhân Gút

Bạn đọc thân mến!

Gạo là một loại ngũ cốc và là nguồn cung cấp carbohydrate quan trọng nhất trên hành tinh của chúng ta. Gạo lứt chứa nguyên hạt trong khi gạo trắng đã được loại bỏ cám và mầm trong quá trình chế biến. Việc sử dụng gạo như thế nào để phần nào giảm bớt ảnh hưởng tới sức khỏe của người bệnh gút là mối quan tâm của không ít người tại Việt Nam. Liệu rằng gạo có an toàn để sử dụng nếu bạn bị bệnh gút? Và, nếu có, nên ưu tiên loại nào trong chế độ ăn kiêng của bạn? Hãy cùng POCACO tìm hiểu rõ hơn sau đây.

Trước hết, chúng ta hãy tự nhắc nhở bản thân về bệnh gút và một số vấn đề liên quan tới bệnh gút. Để từ đó chúng ta có thể hiểu rõ hơn về cách gạo có thể ảnh hưởng đến người bị bệnh gút.

Bệnh gút là một loại viêm khớp gây ra do nồng độ axit uric trong máu cao hơn mức bình thường - một tình trạng được gọi là tăng axit uric máu - trong đó các tinh thể nhỏ của monosodium urat có thể hình thành trong các khớp và mô liên quan.

Axit uric là một sản phẩm phụ của quá trình phân hủy các hợp chất hóa học có trong tự nhiên được gọi là purin tồn tại trong tế bào của cơ thể chúng ta và ở các nồng độ khác nhau trong tế bào của thực phẩm chúng ta ăn.

Thực phẩm chúng ta ăn chiếm khoảng 30% lượng axit uric được tạo ra trong cơ thể chúng ta. Vì vậy, chế độ ăn uống có thể đóng một vai trò quan trọng trong việc kiểm soát bệnh gút thích hợp. Một số loại thực phẩm có hàm lượng purin cao, một số loại có hàm lượng vừa phải cao và một số loại có hàm lượng purin thấp.

Đối với người bị bệnh gút, điều quan trọng là phải tránh hoàn toàn thức ăn có nhiều purin, hạn chế vừa phải thức ăn có hàm lượng purin cao và tiêu thụ thức ăn có hàm lượng purin thấp như bình thường.

Gạo thuần hóa là một loại ngũ cốc, theo Wikipedia, 'là loại cây lương thực quan trọng nhất đối với dinh dưỡng và lượng calo của con người, cung cấp hơn 1/5 lượng calo mà con người tiêu thụ trên toàn thế giới'.

Và gần 50% dân số thế giới - bao gồm gần như toàn bộ Đông và Đông Nam Á - hoàn toàn phụ thuộc vào gạo như một loại lương thực chính. Tại Việt Nam, đây là loại thực phẩm chính trong các bữa ăn hàng ngày của các gia đình.

Có hơn 40.000 giống lúa được canh tác. Mỗi loại đều có những đặc điểm riêng biệt - màu sắc, kích thước hạt, hình dạng, mùi thơm, độ dính, hàm lượng tinh bột và hóa chất khác, kỹ thuật trồng và chế biến, v.v. - quyết định món ăn nào chúng phù hợp nhất.

Các loại gạo khác nhau có thể được chia thành 3 loại chính: hạt dài, hạt ngắn và hạt trung bình.

Lần lượt những thứ này có thể được chia thành gạo trắng và gạo lứt. Gạo lứt bao gồm cả hạt (cám, mầm và nội nhũ), trong khi gạo trắng đã được loại bỏ cám và mầm trong quá trình chế biến, do đó loại bỏ hoặc giảm nhiều chất dinh dưỡng của nó. Vì vậy, gạo lứt thường được coi là lựa chọn lành mạnh hơn.

Gạo lứt và gạo trắng có lượng calo và carbohydrate tương tự nhau. Nhưng gạo lứt giàu vitamin và khoáng chất hơn, chẳng hạn như:

•   Vitamin B1 (thiamine)

•   B3 (niacin)

•   B5 (axit pantothenic)

•   B6 (pyridoxine)

•   Canxi

•   Đồng

•   Sắt

•   Mangan

•   Magiê

•   Phốt pho

•   Selen

•   Kẽm

Gạo trắng bị mất nhiều vitamin và khoáng chất trong quá trình chế biến.

Gạo lứt cũng giàu chất xơ hòa tan và không hòa tan hơn. Gạo lứt chứa 1,8 gm tổng chất xơ trên 100 gm so với 0,4 gm chất xơ trên 100 gm của gạo trắng.

Chất xơ không hòa tan thúc đẩy nhu động ruột khỏe mạnh và cũng giúp giảm nguy cơ mắc bệnh trĩ, trong khi chất xơ hòa tan có thể làm giảm cholesterol và do đó giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ. Nó cũng có thể giúp bạn cảm thấy no nhanh hơn, giúp kiểm soát cân nặng.

Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng gạo trắng làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Gạo lứt có chỉ số đường huyết thấp hơn (55) so với gạo trắng (64) nên gạo lứt ít gây tăng đột biến lượng đường trong máu và thậm chí có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu ở những người mắc bệnh tiểu đường.

Cám và mầm trong gạo lứt có chứa phenolics, chất chống oxy hóa mạnh giúp ức chế tổn thương tế bào do các gốc tự do gây ra, có thể dẫn đến nhiều bệnh trong đó có ung thư. Nhiều chất chống oxy hóa lành mạnh này bị mất hoặc giảm đáng kể trong gạo trắng vì lớp cám và mầm đã bị loại bỏ.

Vì lượng axit uric sinh ra từ thức ăn có liên quan trực tiếp đến hàm lượng purin trong thực phẩm nên trước tiên chúng ta cần xác định lượng purin trong gạo.

Gạo trắng là thực phẩm có hàm lượng purin thấp, có nghĩa là, hàm lượng purin của nó tạo ra ít hơn 100 mg axit uric trên mỗi khẩu phần 100g. Vì vậy, gạo trắng là an toàn để ăn như một phần của chế độ ăn kiêng bệnh gút của bạn. Nhưng hãy nhớ rằng nó không giữ được nhiều chất dinh dưỡng sau khi chế biến.

Gạo lứt có hàm lượng purin cao vừa phải, tức là tạo ra từ 100 - 200 mg axit uric trong mỗi khẩu phần 100 g. Tuy nhiên, lợi ích sức khỏe của gạo lứt lớn hơn nguy cơ nhiễm purin tiềm ẩn của nó. Và, trong mọi trường hợp, bạn có thể giảm nguy cơ đó bằng cách hạn chế tiêu thụ ở một khẩu phần 100 g mỗi ngày.

Cả gạo trắng và gạo lứt đều tốt cho bệnh gút. Tuy nhiên, mặc dù gạo lứt có hàm lượng purin cao hơn gạo trắng, nhưng nó tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với gạo trắng và nguy cơ tăng axit uric có thể được giảm thiểu bằng cách ăn nó với lượng vừa phải: 100 g /khẩu phần mỗi ngày.

Về mặt cân bằng, nếu bạn bị bệnh gút, loại gạo tốt nhất để thêm vào chế độ ăn uống bệnh gút của bạn là gạo lứt. Bởi lẽ nó tốt cho sức khỏe nhiều hơn.

Việc lựa chọn thực phẩm cho người bệnh gút là một yếu tố giúp phòng ngưa bệnh gút hiệu quả hơn. Hy vọng với những chia sẻ trên đây, bạn đọc có thể phần nào hiểu hơn bệnh gút cũng như Cách lựa chọn gạo cho bệnh nhân Gút.

Chúc các bạn mạnh khỏe!