Cá và bệnh gút: Nên ăn gì, nên tránh ăn gì?

Bạn đọc thân mến!

Một số món cá là nguồn cung cấp axit béo omega-3 , protein nạc, vitamin và khoáng chất thiết yếu, bao gồm các chất chống oxy hóa trong vitamin B 2 , B 12 và vitamin D. Tuy nhiên, ăn hải sản, bao gồm cả cá, cũng là một yếu tố nguy cơ được công nhận rõ ràng làm tăng nồng độ axit uric trong máu, dẫn đến cơn gút. Tất cả các loại cá nên được ăn ở mức độ vừa phải nếu bạn bị bệnh gút (còn gọi là viêm khớp do gút) hoặc có nguy cơ mắc bệnh gút do tăng axit uric trong máu. Dưới đây là một số loại cá bạn nên tránh và nên ăn để tránh những điều khiến cho bệnh gút của bạn trở nên tồi tệ hơn.

Purines là các chất hóa học hữu cơ được tìm thấy trong cơ thể và thực phẩm. Bạn cần một nguồn cung cấp purin lành mạnh trong chế độ ăn uống của mình, nhưng nếu bạn bị bệnh gút, purin sẽ tích tụ thành axit uric dư thừa trong máu do bạn không thể đào thải chúng một cách hiệu quả. Sau đó, axit uric tích tụ trong các khớp và gây ra đau, đỏ và sưng liên quan đến bệnh gút.

Một số loại hải sản và cá, bao gồm sò điệp, cá mòi, cá trích, cá cơm, cá tuyết chấm đen, cá tuyết và cá thu, có thể nên loại bỏ hoàn toàn khỏi thực đơn. Cá và hải sản an toàn để ăn vẫn nên được nấu theo các phương pháp thân thiện với người bệnh gút để giảm tiêu thụ lượng purin dư thừa.

Theo dõi lượng thủy ngân trong các lựa chọn cá của bạn. Cá lớn hơn có nhiều cơ hơn và ăn các loại cá khác có chứa lượng thủy ngân cao hơn. Giảm mức độ phơi nhiễm của bạn có nghĩa là chọn cá có hàm lượng thủy ngân thấp hơn như cá ngừ trắng đóng hộp như cá ngừ vằn, cá vây vàng, cá tongol và cá thu đóng hộp.

Cá nên ăn

Những người bị bệnh gút vẫn có thể ăn hầu hết cá tươi và cá đóng hộp để có đủ lượng axit béo omega-3 và các chất dinh dưỡng thiết yếu khác, nhưng họ cũng nên xem xét tổng hàm lượng purine và mức thủy ngân trong cá, có tính đến thói quen ăn uống tổng thể của họ và purin từ các thực phẩm khác.

Cá và hải sản có thể ăn khi bạn bị bệnh gút là những loại có hàm lượng purin thấp, có nghĩa là chúng có dưới 100 mg tổng số purin trên 100 g khẩu phần. Các lựa chọn phù hợp bao gồm thịt cá chình Nhật Bản, cá sablefish và cá tu hài.

Cách chế biến: Những loại cá này có thể được ăn theo nhiều cách khác nhau, bao gồm chiên, nướng, luộc, quay hoặc nướng.

Cá ăn vừa phải

Cá và hải sản được tiêu thụ vừa phải tốt nhất bao gồm những loại có hàm lượng purin vừa phải (với hàm lượng purin từ 100 mg đến 400 mg trên 100 g khẩu phần).

Hầu hết các loại cá đều phù hợp với phạm vi này, bao gồm cá chép, cá bơn, cá chẽm Nhật Bản và cá bơn sọc vàng.

Cách chế biến: Những loại cá này thường được phục vụ luộc, chiên, hấp hoặc nướng.

Cá cần tránh

Khi bị bệnh gút, bạn nên tránh ăn các loại cá có hàm lượng purin cao (với hàm lượng purin từ 400 mg trở lên trên 100 g cá). Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng cá cơm tươi có tổng hàm lượng purin cao nhất, chỉ hơn 410 mg trên 100 g khẩu phần.

Một con cá cơm nặng khoảng 4 gram và một con cá cơm điển hình khoảng 45 gram. Tuy nhiên, các phép đo này có thể khác nhau tùy theo loài cá cơm.

Hải sản nói chung, đặc biệt là cá hồi, tôm, tôm hùm và cá mòi, có nhiều nhân purin và có thể làm tăng axit uric trong máu.

Hàm lượng purine ở trên là gần đúng và có thể dao động giữa các loài và các phương pháp nấu ăn.

Cách chế biến: Chúng có thể được ăn tươi, đóng hộp hoặc chữa bệnh.

Các phương pháp nấu ăn khác nhau ảnh hưởng đến hàm lượng purin trong món cá của bạn. Ví dụ, các nhà nghiên cứu đã tìm thấy mối quan hệ tích cực đáng kể giữa nguy cơ tăng axit uric máu với việc tiêu thụ cá sống (sashimi và sushi) hoặc cá nướng, nhưng không tiêu thụ cá luộc hoặc chiên.

Luộc hoặc hấp trong nước có thể làm giảm hàm lượng purin tổng thể của món cá. Các lựa chọn khác bao gồm sử dụng dầu thực vật giàu chất chống oxy hóa để chiên nhẹ, ướp hoặc tạo hương vị cho hải sản.

Những người bị bệnh gút có thể được hưởng lợi từ các đặc tính chống viêm của axit béo omega-3 có trong các loại cá béo như cá hồi, cá ngừ, cá mòi và cá thu, nhưng vẫn không nên vượt quá khuyến nghị hàng tuần bất kể phương pháp nấu ăn của họ.

Các khuyến nghị về lượng tiêu thụ hàng tuần của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ như sau:

• Ít nhất 200g hải sản (ít hơn đối với trẻ nhỏ) mỗi tuần dựa trên chế độ ăn 2.000 calo.

• Phụ nữ đang mang thai, đang cố gắng thụ thai hoặc cho con bú có thể tiêu thụ từ 200 đến 350g hải sản mỗi tuần, từ các lựa chọn thủy ngân thấp hơn.

Ăn một khẩu phần 3 hoặc 6 ounce cá này từ hai đến bốn lần một tuần được khuyến khích để giảm viêm và bảo vệ tim ở những người bị bệnh gút.

Mặc dù những người bị bệnh gút cần phải cẩn thận về hàm lượng purine có trong cá, họ vẫn có thể hưởng lợi từ lượng axit béo omega-3 phong phú và đặc tính chống viêm của chúng bằng cách chọn đúng loại và tiêu thụ một lượng an toàn. Thay đổi chế độ ăn uống là cách dễ nhất để tránh bùng phát bệnh gút và tích tụ axit uric, và chúng có thể được thực hiện với kế hoạch cẩn thận.

Người bị bệnh gút nên chọn các loại cá có hàm lượng purin và thủy ngân thấp hơn, ăn cá và hải sản điều độ, và nấu các loại thực phẩm này theo phương pháp ẩm như luộc, luộc hoặc hấp.

Trên đây là những thông tin bổ ích dành cho bạn về việc lựa chọn cá để đưa vào thực đơn của bạn, hy vọng những thông tin này sẽ giúp ích cho bạn trong việc quản lý và điều trị bệnh gút.

Chúc bạn luôn mạnh khoẻ!